| Die Schweinebauchscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Butterschmalz abgießen, die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben, den Zucker hineingeben und leicht braun karamellisieren lasen. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen, Bier, Senf, Kümmel und Butter dazugeben und alles zu einer sämigen Glasur einkochen lassen.
Vom Kopfsalat den Strunk herausschneiden, den Salatkopf in vier Stücke schneiden, waschen und trockentupfen. Auf einer Platte oder 2 Tellern anrichten.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Schnittlauch waschen, trockentupfen und klein schneiden. Beides mit den Zwiebeln, dem Rotweinessig, der restlichen Gemüsebrühe und dem Sonnenblumenöl zu einer Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über dem Kopfsalat verteilen. Die Schweinebauchscheiben einzeln durch die Glasur ziehen und mit dem Salat anrichten. Die übrige Glasur darüber träufeln und sofort servieren.
Tipp: Die Glasur wird durch den Senf schön würzig, das Bier sorgt für eine herbe Note. Aber Vorsicht: Nicht zu viel Bier verwenden, sonst wird die Glasur zu bitter. Der karamellisierte Zucker gibt die Süße und Kümmel gehört zu Schweinebraten einfach dazu. |