2. Den Weißwein auf kleiner Flamme zum Kochen bringen. Eiweiß und Eigelb trennen.

3. Eigelb, 60g Zucker, Zitronenschale und 2 EL Wasser gut miteinander verrühren. In den kochenden Weißwein rühren und den Wein damit abbinden. Die Weincreme in zwei größere Tassen füllen, so dass oben ein 2 cm breiter Rand frei bleibt. Etwas erkalten lassen.

4. Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker (10g) zugeben. Den Einschnee auf die Creme streichen.

5. Die Mandelstofte auf den Eischnee streuen undmit Puderzucker bestäuben. Im Backofen auf der oberen Einschubleiste etwa 6 Min. überbacken.