Zweierlei vom Kaninchen mit Speck, Spargel und Schalotten [Hauptgericht]

Rezept:	Zweierlei vom Kaninchen mit Speck, Spargel und Schalotten
Autor /Quelle:	Alexander Hermann
Zutaten:
Dauer/Zeitaufw.:	1:00 h
Ursprung/Land:
Kategorie:	Hauptgericht
Schwierigk-gr.:	mittel

Zutatenmengen:

4 Kaninchenrückenstücke 8 dünne Speckscheiben 1 TL Butterschmalz 1 Bund Spargel 1 Zitrone 1 EL Butter 2 Zweige Estragon 1 Bund Blattpetersilie 0,2 l Sonnenblumenöl Meersalz 2 EL geröstete Haselnüsse 2 Kaninchenkeulen 1 TL Butterschmalz 8 Schalotten 12 kleine neue Kartoffeln 5 Zweige Blattpetersilie 1 Knoblauchzehe 2 Rosmarinzweige 1 EL Sonnenblumenöl 1 Schuss Weißwein Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kaninchenkeulen würzen und in Butterschmalz anbraten. Mit geschälten Schalotten, Rosmarin, Knoblauchzehe, Petersilie, Weisswein, Kartoffeln und Sonnenblumenöl vermischen, in einer Auflaufform flach auslegen, mit Alufolie abdecken und 50 Minuten bei 180 ° C Umluft schmoren. Spargel schälen und in schräge Scheiben schneiden. Kaninchenrücken würzen und in den Speck einrollen. In einer Pfanne mit Butterschmalz langsam kross bzw. gar braten, auf einen Teller legen und kurz ruhen lassen. In die Fleischpfanne nun den Spargel geben, würzen und bei mittlerer Hitze kurz braten. Mit Zitronenschale, Estragon und Butter abrunden, ggf. auf Küchencrepes abtropfen. Blattpetersilie abzupfen und mit Sonnenblumenöl, Haselnüssen und Meersalz zu einer Art Pesto fein pürieren Geschmorte Kaninchenkeulen vom Knochen lösen, mit Schalotten und Kartoffeln auf die Teller geben, Spargel sowie tranchierten Kaninchenrücken hinzu geben und mit der Petersiliencreme beträufeln.